鱼胶怎么泡发？鱼胶与燕窝一样，在烹煮之前都要先泡发，很多人不知道鱼胶怎么泡发，鱼胶的泡发要多久？下面让我们一起来了解下鱼胶的泡发方法！

鱼胶怎么泡发？

鱼胶其实就是鱼膘的干制品，也叫鱼肚、花胶。自古以来就是中国四大补品之一，常说的“鲍参翅肚”中的肚，说的就是鱼胶了。鱼胶中含有丰富的胶质与蛋白质，有滋阴、固肾、养胃、养颜、促进伤口愈合的作用。

一般买来的鱼胶都是干货，在烹饪前必须要浸发。我们可以用一个干净的，比较大的容器，将鱼胶先用冷水浸一夜，然后把鱼胶放入葱姜水里煮约20分钟，取出洗净泡入冷水里备用，然后再炖煮烹饪即可。

鱼胶泡发的方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。

1、油发

把锅放火上，添油，油热三成，将鱼肚放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住，文火浸炸。见鱼肚起泡翻过来炸，如油温升高，可将锅端下，油温下降后，再端上火，反复顿火。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短。不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透。

鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分。

2、水发

浸泡多久取决于鱼胶的厚度，厚的泡的时间长一些，薄的泡的时间短一些，总的来讲浸泡时间为5至10个小时。由于鱼胶带有些许油质和腥味，所以泡发后还要飞水。就是倒水进锅，放姜片，把水烧开后改小火，放入浸泡过的鱼胶，焯约半分钟捞起，用水冲洗，挤干水份，放进清水浸泡待用。

浸水后的鱼胶，变得很大，焗水后的鱼胶变得很软弱，烹调后的鱼胶，更是会缩小，这些现象是正常的。因为鱼胶浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水（这就是超市里急冻鱼胶为什么那么厚的原因了），但这就不健康了。

鱼胶的食用方法

　　冬虫草鱼胶炖鸡

　　材料：浸发鱼胶四件、冬虫草五钱、鸡半只、火腿一两、水适量

　　做法：

　　⒈鱼胶、鸡放入滚水中拖一拖，沥乾。

　　⒉冬虫草洗净略修，与鱼胶、鸡、火腿、水置炖盅内，加盖慢火炖约二小时。

　　鱼胶排骨汤

　　材料：鱼胶3两、排骨8两、黄党（党参）1两、杞子2汤匙、淮山5片、姜5片、葱1棵

　　做法：

　　⒈鱼胶先用水泡浸，再用姜葱水煲30分钟，取出过冷却，切件。

　　⒉洗净排骨，出水。

　　⒊锅中注入适量的清水煲滚，加入所有材料煲滚，转慢火煲3小时，加盐调味，即可饮。

鸡脚鱼胶汤

　　用料：鸡脚8只，鱼胶克，冬菇6只，姜1小块。

　　做法：

　　⒈鸡脚斩去趾甲，洗净出水过冷河。

　　⒉鱼胶先浸透发起，变软切件。

　　⒊把适量清水煲滚，放火鸡脚、鱼胶、冬菇、姜同煲4小时，汤成下盐调味即可。

提示：感冒发烧和肠胃病严重患者不要吃鱼胶；经过验证，对蛋白质过敏者不要吃鱼胶；1—8岁小朋友不要吃鱼胶，尤其是女孩子，鱼胶胶原蛋白充足，容易造成女孩早熟；9—16岁小朋友建议吃鱼胶，男孩子、女孩子发育期补充胶原蛋白，提高免疫力，增强性器官发育成熟。