什么是鱼胶？鱼胶即是花胶、鱼肚、鱼鳔，名字何其多，万变不离其宗。它是鱼泡的干制品，富含高级胶原蛋白，多种维生素以及多种微量元素，是一款营养价值非常高的海产干制品，被很多女性朋友所青睐，因为长期坚持吃它，很多朋友感受到它带来的魅力，气色变好了，皮肤变好了，就连爱生病的体质也在不知不觉中得到改善。

都说潮汕人是最懂鱼胶的，这句话我不反驳，我周围的很多亲戚朋友，基本常年在吃鱼胶，他们吃鱼胶不泡发，不是不怕腥，而是泡发会流失很多营养胶质，相比腥和流失营养，前者更能接受吧！毕竟沿海地区长大的人们，从小到大吃惯海鲜，鱼胶的腥对他们来说不足挂齿。

鱼胶的好处长篇大论也说不完，有胶友会有疑问，既然鱼胶不泡发比泡发好，那为什么又会出现泡发呢？

首先我们要知道鱼胶泡发无非有以下两种原因：

第一，可以很好的清洗依附在胶体的鱼油、杂质和内膜，降低腥味。

第二，泡发可以让鱼胶发挥更好的口感，有助于多样化的烹调。鱼胶主要成分是胶原蛋白，胶原蛋白遇热后其分子结构会发生变化，吸水能力增强，泡发起来会变得又大又厚。

这就是泡发鱼胶的原因。

鱼胶一定要泡发吗？

不一定，如果鱼胶本身干净无药，没什么鱼油杂质，考虑到营养最大化，只需要用冷水清洗表面直接炖煮。至于大规格的鱼胶，很多资深胶友会拿去药房或让商家直接切条以便炖煮。

鱼胶怎么泡发？

第一，直接冷水泡发：干鱼胶用冷水泡发一夜，变软后清洗鱼胶，或剪开内膜清洗干净。这样泡发出来的鱼胶不会很厚，但能很好保留住营养。

缺点：

有些鱼胶直接清水泡会让鱼胶本身的纤维直接裂开，甚至出现"腐肉"现象。当然并不是所有的鱼胶都会出现这种现象，肉质紧致的鱼胶不容易出现纤维裂开腐肉的现象。大规格厚肉的鱼胶很难泡软。

第二，蒸发：用冷水清洗干净鱼胶表面的灰尘，水开后放入鱼胶和姜片蒸6分钟左右，(这里要注意鱼胶的厚度，单个鱼胶25克以下的鱼胶蒸6分钟左右，50克以上的蒸10分钟以上）蒸到鱼胶微微发软有弹性或微微卷缩即可，鱼胶和姜片加入冷水，放冰箱泡发一夜。

第三，水发：这个方法用于小鱼胶比较多。鱼胶放入刚烧开的热水中，煮5分钟左右，捞起来放进冷水里泡发一夜。

鱼胶泡发注意事项：

泡发会导致营养的流失已成事实了，鱼胶在浸泡的过程中也在流失胶质，不建议浸泡的时间过长，追求口感可以泡发24小时以上，中途换1-2次水，这样泡发出来的鱼胶，肉质更紧致有弹性。