今天要给大家介绍一道耳熟能详的四川的确的著名食物-四川泡菜。相信大家对于这道菜都不陌生,四川泡菜属于传统特色菜肴,制作简易,是一种佐餐必备的小菜。相传,在北魏时期就有记载泡菜的制作方法,随着时间的不断推移,泡菜的制作方式也不断在改良,现在来说,是工艺最为成熟的时期了。别看泡菜的用料简单,但是这其中的营养可丰富着呢。由于乳酸菌发酵而产生的小肽和寡肽,可以有效抑制人体内的血管紧张素转化酶,从而达到抗高血压的效果;同时乳酸的积累,可以使人体肠道的PH值降低,抑制了肠道内的细菌生长,起到了清洁肠胃的作用。下面,就给大家说一下,一道地道的四川泡菜是怎么制作的!

四川泡菜

主料:白萝卜、胡萝卜、青萝卜、卷心菜、尖椒、豇豆、小白菜

调料:泡菜盐、花椒、八角、香叶、冰糖、姜片、桂皮

做法:

1.把准备好的青菜洗干净,晾干,切条,继续晾干

2.锅中倒入清水,加入泡菜盐、花椒、八角、香叶、冰糖、姜片、桂皮煮开后晾凉

3.将晾凉的水倒入泡菜坛中,加入切好的青菜,盖上盖,在盖子周围的凹槽中倒少许水

4.把泡菜坛放入阴凉通风的地方,静置几天即可食用

注意:

1.因为蔬菜腌制的时间有长有短,因此可以把先腌好的比如卷心菜、萝卜放在最顶层

2.泡菜坛子和捞泡菜的炊具都不能有荤腥,不然会使泡菜水变质。