咱们平时的时候，经常会炖一些肉汤，或者是排骨之类的给家人或者孩子吃。大部分人在炖肉的时候，一般都会选择一些去腥的食材搭配，这样做确实是很好的。但是在炖肉的时候，还有很多小技巧，今天小厨就来给大家分享一下炖肉的小技巧。

大家在炖肉的时候，很多人都不清楚什么时候放盐最好，导致有些朋友炖出来的肉又老又柴，不仅不够入味，而且肉的鲜味也没了，吃起来还容易塞牙。其实在炖肉的时候，放盐的时机也很重要，如果放太早的话，炖出来的肉和汤都会变得又咸又老。

因为炖汤的时候，水蒸汽会蒸发，锅里的汤水就会变少很多，如果提前放好盐的话，水少了很多，盐分却没有少。那这样炖出来的汤或者是肉，都不会很鲜，肉也不容易炖烂，而且吃起来塞牙又柴。所以咱们在炖肉的时候，一般都是在出锅前放盐。时间一般是在炖好出锅前的十分钟左右，因为放盐太晚的话，也不太容易入味。所以还要给盐分一个入味的时间慢慢炖一会。

在炖肉的时候，除了控制好放盐的时间，咱们还要在炖肉前的准备工作上下一些功夫。比如牛羊肉，最好是在冷水里浸泡一段时间，这样可以使牛羊肉里的血水浸泡出来。而且炖出来的牛羊肉又不会变老发柴，吃起来也入味软嫩，腥味少了，肉也更容易炖软炖烂。而猪肉就可以先焯水，因为猪肉比较松散，肉质细腻一些，没有牛羊肉那么结实紧密，提前焯水就可以去腥了。

在炖肉的时候，咱们还可以加入一些能使肉快速软烂的配料。比如咱们常见的陈皮，白芷，白糖，高良姜这些食材，既可以去腥味，又可以使肉加速软烂。如果是去腥的话也可以用到以上几种，还可以加入一些生姜，大葱，香葱结，甘蔗，这些配料，可以用来去腥增香，使肉炖出来更容易入味，增加肉香味，肉炖出来更加软烂入味，好吃不腻，还不塞牙。

如果大家是在炖骨头汤的话，可以在出锅前加入适量的白醋。因为白醋可以使骨汤中的钙，磷溶解于汤里，还可以保存大量维生素。喝汤的时候，营养锁住更多，人体也更容易消化和吸收了，还可以提高吸收效率。在炖汤的时候适当搭配一些有益健康的配菜，可以使营养更全面哦！

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