丨本文由小陈茶事原创

丨首发于百家号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有一天，听到了个新概念——发茶。

这个“发茶”，和盖碗泡茶有关。

泡茶时，将白茶的干茶投进去后，注入刚烧开的沸水。

这会儿，“发茶”的要求是先不着急出汤，而是静静的等一等。

嗯，有点像泡发干木耳，干香菇，干海参那样。

将干物投入清水浸泡后，余下的工作就只需静待事成。

按那套“发茶”的说法，等到盖碗内的所有茶叶都浸润，湿润了，泡开了之后，就可以倒出茶汤了。

前一礼拜，刚从茶友那听到这个新奇的泡茶说法时，那会正好在和李麻花喝一泡水仙。

她发表了评论，一语中的，这有什么好新鲜的，不就是第一冲闷泡的翻版么！

是的，没错了。

盖碗泡白茶，特别是泡饼茶，等到茶叶一下子全部泡开，那起码已经过去了小半分钟。

这第一道茶汤泡出来，味道不知道该有多浓？该有多苦!

《2》

盖碗泡白茶，第一道茶汤最忌坐杯。

投入干茶，注入沸水后，久久的不倒出茶汤。

闷在盖碗内的白茶，内部的茶味物质容易疯狂释放。

试想，干茶状态下白茶，内部的茶味物质还没有半点消耗，处于极为丰厚的状态。

冲泡的时候，只需要稍微与水一接触，茶多酚、茶氨酸、芳香物质、咖啡碱等风味物质，就能快速释放，溶入到茶汤里。

到最终，汇聚成一杯汤水盈盈，鲜爽感极佳的好茶。

君不见，当我们在注入沸水泡茶时，干度极低的茶叶们，一经被水冲淋，会发出嗤嗤嗤的声响。

这代表着干燥的茶叶，在快速的吸水，借助足够高温的热水，展现自己的风华。

几乎是同一时间，在注水的一刹那，缕缕的茶香们，不断上扬。

茶叶的芬芳，伴随着沸水散热的水汽，混合在了一处，形成了一阵香雾。

悠扬的，缓缓的，将泡茶周围的小空间，都弥漫满了茶香，满室生香。

从这茶香的释放速度来看，管中窥豹，可见一斑，白茶的茶味物质释放速度，同样慢不了。

正常情况而言，白茶的第一冲泡茶，需要“快冲快出”，快速注水，快速出汤。

快速，干净，利落的完成第一道茶汤，更能避免茶味物质的过量释放。

要不然，像泡发干海参那样，慢悠慢悠的“发茶”，闷上好一会。

白茶内部的茶味物质们，早已经大量的浸出在茶汤里。

当一杯茶汤里，茶味物质含量过高，会变得异常的浓酽，又苦又涩，味道很不好喝。

胃不好的，或者是有痛风困扰的朋友，喝下这样茶多酚，咖啡碱含量过高的茶汤，还会有胃痛等不适症状。

故而，不论是从舒适的品茶角度，还是从健康的喝茶角度看，都不建议将茶叶一下子闷太久!

《3》

盖碗冲泡白茶，第一冲的出汤速度格外要快。

天下武功，唯快不破。

第一冲“发茶”，或者是将茶汤长时间的闷着，那么无异于是在毁茶。

上文提了，内质丰富的好茶，经过这样的久闷后，茶汤滋味容易泡苦泡涩。

另外，这第一冲坐杯的第二点弊端，在于影响接下来的冲泡。

对所有的茶叶而言，干茶状态下的情况，是它们内质物的顶峰。

泡茶时，随着多次的注水冲泡，经过好几回合的磨练后，茶味物质在逐渐的消耗过程下，含量慢慢减少。

直等到，泡到最后，茶味泡淡了。一款茶的生命，由此走向尾声。

正常情况下，泡一款内质丰富的白茶。

从第一冲开始，一直到前7、8冲泡茶，都需要快出水。

等到后几冲，等到茶味落下去，或者观察到汤色变淡时，才需要根据具体情况，适时的延长泡茶时间。

按村姑陈的定义，盖碗泡白茶时，“快出水”的时间要求很严格。

往往从注水开始正式计时，等到将大部分的茶汤倒出，时间以控制在7-8秒为宜。

超过这时间限定，那么您可就得多练练这门子盖碗泡茶的功夫了。

如果一开始泡茶，在干茶状态下，在茶味物质满格的情况下，就直接拿来“发茶”。

那么这肯定得提前的，过量的消耗内部的茶味。

像是跑马拉松，如果是新手刚开始入门，还没有掌握好规律。

一上来，就傻乎乎的放开了劲，狂奔疾驰。

那么，还没跑上一小半，就会体力不支了，后面的赛程很难完成，顺利的抵达终点。

泡茶的原理，说白了也是这样。

第一道茶汤出汤慢，过量消耗内质，那么就算在毁了一泡好茶。

后续再接下来注水冲泡时，接下来的每一道茶汤，都会受到不良影响。

因为茶味物质在前期冲泡时，过量过多释放后，接下来的冲泡中，茶味释放难以为继！

《4》

提到了“快出水”概念后，曾有茶友担心：

“出汤速度这么快，茶饼还没有被泡开，能出来滋味吗？”

对此，答案只有一句话。

亲自尝试过，自然就能有体会！

快出水冲泡白茶，特别是泡经过压制的白茶饼。

在短短几秒的泡茶时间中，撬出来的茶饼片，确实不好泡开。

排除茶叶本身品质的影响，在正常品质的前提下，哪怕是第一道，第二道茶汤，茶叶还没彻底泡开的情况下，并不影响茶味的释放。

白茶饼经过压制后，内部的茶叶像压缩干粮那样，紧实的压成一个饼状。

盖碗泡茶喝茶时，预先从茶饼上撬出5克的薄饼片，放入标准器型（ml）的盖碗内。

注水冲泡，简单的几回快速沸水冲刷，难以让茶叶们舒展身姿。

特别是冲泡寿眉饼一类的白茶，厚实的茶梗和叶片们，经过压饼后，部分细胞壁破裂，胶质析出粘附在茶饼上。

无形之中，这类的胶质像是天然的胶水，帮助白茶饼的压制塑形。

于是，冲泡时，不好一下子彻底泡开。

不过通常情况下，这点完全不需要多虑。

盖碗泡茶时，只管逐冲的注水，冲泡，出汤，再倒出茶汤慢慢品尝，即可。

车到山前必有路，柳暗花明又一村。

顺其自然，等到盖碗内的茶，经过了好几回的冲泡后，自然能彻彻底底的舒展，被泡开。

只有品质极差劲，压饼工艺出现重大失误，被压死了的白茶，才会有泡不开的烦恼。

内质丰富的，压饼状态松紧适中的优质白茶，根本不需等到茶叶完全泡开，才有滋味！

简单的快出水，最是能考验茶叶的内在功力。

《5》

再次提到了第一冲泡茶的内容。

提到这，茶圈内存在着一个经典的讨论话题:

究竟，这第一道茶汤，能不能喝？

有的人认为，这不能喝。

第一冲茶汤是“洗茶水”，是“发茶水”，内部有不少杂质，所以不能喝。

也有的人觉得，百无禁忌。

第一道茶汤完全可以放心大胆喝。

村姑陈的观点，和第二派大致相同。

不过，这里需要多加一个前提。

那就是，在茶叶品质足够好，足够值得信赖的情况下，头道茶汤可以喝。

说起来，好茶根本没有洗茶的必要。

第一道茶汤，是好茶的精华所在，茶氨酸，茶多酚等养分物质，处于最佳的状态。

平白的倒掉不喝，当做洗茶，实在是浪费和可惜。

再说了，如果真的是，品质不堪的劣质茶。

那么，光靠洗茶，徒劳无益。

简单的冲洗，根本洗不干净，洗不彻底。

故而，洗茶的话题，不建议茶友们过多纠结。

与其纠结洗茶与否，不如多喝好茶，身和心，更加的愉悦！

《6》

茶圈里，有的人认为，品茶是一门慢的艺术。

泡茶的动作，优雅缓慢，不疾不徐。

哪怕为了此，将好茶泡坏了，泡苦了，也不觉得可惜。

故而，隔三差五的总能听到老白茶闷着喝，第一冲是“发茶”等，奇怪的论调。

事实上，无可否认，我们喝茶的目的，是为了放松身心。

在慢下来的生活节奏里，静静的品味一杯好茶带来的香甘清活。

不过，这喝茶的心境，虽然讲究的是慢。

喝好茶，要细尝慢品。

而这泡茶，自然是以完美展现一款好茶的风采为佳。

掌握好泡茶出汤时间的快与慢，更能品尝到好滋味！

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